重慶冒大汗食品有限公司
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大盤雞調(diào)料廠家介紹大盤雞的做法
大盤雞的制作過程并不復(fù)雜。先將雞肉切塊，用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間。然后將土豆去皮切塊備用。然后燒熱鍋，倒入適量食用油，放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣翻炒至香。加入腌制好的雞肉，翻炒至變色。Z后加入土豆塊和適量的水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到雞肉和土豆熟透。
大盤雞的制作過程并不復(fù)雜。先將雞肉切塊，用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間。然后將土豆去皮切塊備用。然后燒熱鍋，倒入適量食用油，放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣翻炒至香。加入腌制好的雞肉，翻炒至變色。Z后加入土豆塊和適量的水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到雞肉和土豆熟透。
大盤雞是一道非常受歡迎的川菜。這是一份大盤雞食譜:
步驟:
1.雞肉洗凈，切塊，用料酒和生抽腌制20分鐘。
2.土豆去皮，切塊，泡水，防止氧化變黑。
3.青椒和紅椒去籽，切塊。
4.將干辣椒切成小塊，備用。
5.姜切片，蒜切末，蔥切末。
6.燒開一鍋熱水，將土豆焯一下，撈出備用。
7.鍋中加入適量食用油，油熱后放入花椒，翻炒。
8.加入姜片、蒜末、干辣椒片，翻炒出香味。
9.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
10.加入腌制好的雞肉，翻炒至表面微黃。
11.加入生抽、老抽、料酒、糖，攪拌均勻。
12.加入足夠的熱水，不要雞肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
13.加入土豆塊、青椒塊、紅椒塊，繼續(xù)燉10分鐘，讓土豆熟。
14.Z后加鹽調(diào)味，撒上小蔥炒勻。
15.將水淀粉勾芡，使湯變濃。
16.出鍋就可以享用一大盤美味的雞肉。
制作大盤雞的注意事項(xiàng)
1.選雞:Z好選擇土雞或三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩，口感更好。
2.土豆處理:土豆切好后，用水浸泡，防止氧化變黑。燉的時(shí)候注意火候，不要燉的太爛，以免影響口感。
3.辣椒和花椒:干辣椒和花椒是大盤雞的調(diào)料，用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。炒香時(shí)要注意火候，避免煎糊。
4.豆瓣醬:選擇質(zhì)量好的豆瓣醬可以改善大盤雞的口感和風(fēng)味。
5.燉的時(shí)間:燉雞的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免肉太老。土豆、青椒等蔬菜的燉煮時(shí)間也要掌握好，才能保持口感。
6.增稠:Z后增稠時(shí)注意水和淀粉的比例，使湯的稠度適中，不要太稀也不要太粘。
7.調(diào)料:燉的過程中可以適當(dāng)嘗試一下味道，根據(jù)個(gè)人口味加鹽、醬油、生抽等調(diào)料。
8.裝盤:裝盤后，大塊雞肉要達(dá)到時(shí)尚盤，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致湯汁流失過多。
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